Klasyczny barszcz wigilijny

Prosty, klasyczny i tradycyjny – czyli idealny barszcz wigilijny. Nie licząc przypraw, które na pewno macie w domu, ten barszcz liczy tylko 6 składników. Choć jest dość czasochłonny, bo jego przygotowanie rozłożone jest na 2 dni, to jest bardzo prosty i robi się właściwie sam! Jeśli to Wasze pierwsze podejście do wigilijnego barszczu, ten przepis sprawdzi się doskonale i przeprowadzi Was przez wszystkie kroki.

To piąty z serii „12 wigilijnych przepisów” na blogu! Sprawdź pozostałe przepisy tutaj!

Składniki:

• tacka włoszczyzny
• 1 łyżeczka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 2 kg buraków
• 5 ząbków czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• sól i pieprz
• 1 łyżka octu jabłkowego
• (opcjonalnie) garść suszonych borowików

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotować wywar warzywny. Jeśli mamy kuchenkę gazową, na palniku opalić jedną nieobraną cebulę. Do garnka włożyć obraną i pokrojoną w mniejsze kawałki włoszczyznę, cebulę i, jeśli używamy, suszone grzyby i zalać wodą do całkowitego przykrycia warzyw.
2. Zagotować, następnie zmniejszyć gaz do minimum i gotować przez minimum 1 godzinę.
3. W tym czasie buraki obrać i zetrzeć na tarce lub pokroić w małe plasterki. Można też użyć upieczonych wcześniej w folii buraczków.
4. Drugą cebulę drobno posiekać i zeszklić na osobnej patelni na oleju kokosowym lub oliwie.
5. Z gotowego bulionu wyłowić warzywa. Dodać przygotowane buraki i gotować na bardzo małym ogniu przez 10 min.
6. Po 10 minutach dodać podsmażoną cebulkę, liście laurowe, ziele angielskie, rozgniecione lub przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i doprawić solą i pieprzem.
7. Gotować na bardzo małym ogniu jeszcze przez 5 min, a następnie zestawić z ognia i zostawić na całą noc (przynajmniej na kilka godzin).
8. Następnego dnia przed podaniem podgrzać barszcz uważając, by go nie zagotować, bo straci kolor. Po zestawieniu z ognia doprawić octem oraz solą i pieprzem.
9. Jeśli używaliśmy tartych buraków, barszcz należy przecedzić. W przypadku buraków w kawałkach wystarczy uważać, by na chochlę nie wkradł się żaden buraczek.