Sezon na botwinkę już się zaczął, więc na pierwszy ogień musi być zupa. Ale nie zwykła, polska botwinka, lecz kremowa, gęsta z mleczkiem kokosowym i azjatycką nutą. Lekko pikantna, pełna przypraw, a jednocześnie świeża i wiosenna.

Komu polać?

Składniki:

• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe cebulki
• (opcjonalnie) gałązka trawy cytrynowej
• 1 marchewka
• 2 ziemniaki
• pęczek botwinki
• 1 l wody lub bulionu
• 200 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżeczka srirachy (lub innego sosu chili)
• sok z 1/2 limonki
• kolendra

Przygotowanie:

1. W dużym garnku rozgrzać olej i podsmażyć na nim posiekane cebulki.
2. W tym czasie posiekać w kostkę marchewkę i ziemniaki. Trawę cytrynową rozgnieść tępą stroną noża.
3. Gdy cebula będzie zeszklona dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i gałązkę trawy cytrynowej (jeśli używamy).
4. Następnie dodać marchewkę i ziemniaki i smażyć przez kilka minut na średnim ogniu.
5. Przygotować botwinkę: buraczki pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Łodyżki pokroić w kawałki o długości 1 cm i dorzucić do warzyw. Listki pokroić na mniejsze części i odłożyć.
6. Warzywa zalać bulionem i gotować na średnim ogniu do miękkości.
7. Pod koniec gotowania dodać mleczko kokosowe, liście botwiny, srirachę i sok z limonki.
8. Wyłączyć gaz i doprawić do smaku solą i pieprzem.
9. Podawać z listkami kolendry.