To idealna zupa na jesień: rozgrzewa, jest mocno kremowa i gęsta, przygotowana z najsmaczniejszych, sezonowych grzybów. Cebula, czosnek i imbir oraz opcjonalne chili nie dość że rozgrzeją, to jeszcze wzmocnią odporność. Mleczko kokosowe daje niesamowitą kremowość, i podobnie jak makaron sprawia, że zupa jest bardziej treściwa. Do takiej zupy warto również dodać zieleninę – to prosty sposób na zjedzenie dziennej porcji zielonych warzyw, bo duża garść szpinaku szybko znika w zupie.
Składniki:
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- kawałek imbiru
- 1/4 chili lub 1 łyżeczka srirachy
- 200 g podgrzybków (opcjonalnie pieczarek, borowików lub shitake)
- 1 puszka mleczka kokosowego
- 2 garście szpinaku
- sól i pieprz
- sok z 1 limonki lub cytryny
- 100 g makaronu ramen lub ryżowego
Przygotowanie:
- Cebulę, czosnek, imbir i chili posiekać. W dużym garnku rozgrzać olej i podsmażyć warzywa aż zmiękną. Jeśli używamy sosu sriracha zamiast chili to również dodać go razem z warzywami.
- Oczyszczone grzyby pokroić w plasterki i dodać do garnka. Podsmażać, aż wyparują wszystkie soki. Wlać tyle wody (lub bulionu warzywnego), aby przykryć zawartość garnka.
- Gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut. Następnie wlać mleczko kokosowe i doprawić zupę solą i pieprzem. Na koniec dodać szpinak (można uprzednio go posiekać) i wymieszać dokładnie.
- Ugotować makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedzić i przelać zimną wodą.
- Na dnie misek ułożyć makaron. Zalać gorącą zupą i podawać skropioną sokiem z limonki lub cytryny.
