Proste domowe kimchi

Rozpoczynam nową serię na blogu! W najbliższych tygodniach możecie spodziewać się przepisów bardziej „podstawowych”. Na tapetę biorę kiszonki, roślinne mleka i domową produkcję tofu, i sama nie wiem jeszcze co! Jeśli macie sugestie, pomysły, albo wyzwania dla mnie, piszcie w komentarzu. Chętnie podejmę się kulinarnych projektów 😉

Na pierwszy ogień idzie więc kimchi. Moja ulubiona kiszonka, która nie jest łatwo dostępna w sklepach, a jak już można ją znaleźć, to pozostawia wiele do życzenia. Zarówno pod względem cenowym jak i smakowym! Dlatego podaję dziś prosty przepis na pikantne i kwaśne kimchi.

Wszystkie kiszonki doskonale wspierają nasze kiszki, więc warto mieć w domu zawsze kilka słoików i podjadać zamiast czipsów lub na zmianę z masłem orzechowym 😉

„Prawdziwe” kimchi wymaga kilku koreańskich składników, które polecam zakupić, jeśli lubicie i gotujecie w domu dania kuchni koreańskiej lub jeśli jesteście zdecydowani na regularną produkcję domowego kimchi. Jeśli jednak to Wasz pierwszy raz i nie jesteście pewni, czy kimchi jest dla Was, pod przepisem podaję zamienniki dla trudno dostępnych składników.

kimchi-w-sloikugotowe-kimchi

Składniki:

  • 1 główka kapusty pekińskiej
  • kilka łyżek soli
  • 3/4 szklanki wody
  • 2 łyżki mąki ryżowej*
  • 3-4 łyżki papryki gochugaru*
  • 1 łyżka pasty gochujang*
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 4 ząbki czosnku
  • kawałek imbiru
  • 1 marchew
  • 1 cebulka dymka

*Zamiast kupować 1kg mąki ryżowej, można zmielić kilka łyżek białego ryżu.
*Pastę gochujang zastąpić można łyżką srirachy lub innego ostrego sosu, natomiast paprykę gochugaru zastąpcie chili w płatkach.

Przygotowanie:

  1. Przygotować kapustę: Główkę przeciąć na pół wzdłuż, następnie każdą połówkę przekroić ponownie na pół. Każdą ćwiartkę natrzeć sporą ilością soli. Najlepiej delikatnie rozdzielić liście kapusty i obsypać solą każdy liść z osobna.
  2. Tak przygotowaną kapustę włożyć do garnka lub dużego naczynia, przykryć i odstawić na minimum kilka godzin, a nawet na całą noc do lodówki. Gotowa kapusta powinna być miękka, giętka i sprężysta. Powinna też zmniejszyć swoją objętość.
  3. Następnie wypłukać dokładnie sól pod bieżącą wodą.
  4. Przygotować kleik ryżowy: wodę, ryż, pastę gochujang oraz paprykę gochugaru gotować w rondelku do uzyskania gęstego i lepkiego kleiku. Na koniec dodać sos sojowy. Warto spróbować masy, by sprawdzić czy odpowiada nam ostrość.
  5. Marchewkę i dymkę pokroić w cienkie paski, czosnek i imbir drobno posiekać. Dodać warzywa do kleiku.
  6. Kapustę przesiekać z grubsza, pozbyć się twardego głąbu i dokładnie wymieszać rękawiczkami z kleikiem i warzywami. Kapustę należy mocno natrzeć pastą ryżową, aby przyprawy weszły w każdy zakamarek.
  7. Fermentacja: Kimchi przełożyć do wyparzonych słoików lub do dużego pojemnika, dokładnie upchnąć, by kapusta była cały czas przykryta marynatą, i szczelnie zamknąć.
  8. Odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce. Po 2 dniach można spróbować kimchi i zobaczyć, czy jest wystarczająco nagazowane i ukiszone. Im dłużej kimchi postoi, tym bardziej głęboki będzie smak.
  9. Gotowe kimchi powinno być pikantne, lekko gazowane i wyraźnie kwaśne. Podawajcie je z ryżem, dodajcie do zupy, do smażonego ryżu lub makaronu, do zdrowych bowli, albo wyjadajcie prosto ze słoika tak jak ja 😉

kleik-kimchiweganskie-kimchiszybkie-kimchi

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s