Najprostsze, klasyczne ucierane ciasto o delikatnie kokosowym smaku, z przyjemnie chrupiącymi płatkami kokosa. Ma miękki środek i lekko chrupiącą skórkę. Idealnie smakuje z poranną lub popołudniową kawą. Doskonale sprawdzi się też jako słodkie śniadanie z konfiturą i masłem orzechowym.

Ostatnio chodzą za mną właśnie takie proste ciasta, bez tłustych kremów, egzotycznych składników, skomplikowanej receptury i długiego czasu przygotowania. To ciasto to doskonała baza, którą warto zapisać w przepiśniku i eksperymentować z innymi kombinacjami smakowymi. Zamiast kokosa można użyć innych orzechów, lub pominąć je całkowicie i dodać skórkę i sok z cytryny lub pomarańczy, albo starty świeży imbir. Dajcie znać, w jakiej wersji przygotowaliście to proste i pyszne ciasto!

Składniki:

• 110 g miękkiego masła
• 2/3 szklanki ksylitolu lub cukru kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 jajka „zerówki”
• 2/3 szklanki mleczka kokosowego
• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• opcjonalnie: podprażone płatki kokosa na wierzch

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 175°C.
2. Wiórki kokosowe rozłożyć równomiernie na blaszce do pieczenia i podpiec do lekkiego zbrązowienia, 5-10 minut.
3. Przesiać suche składniki w osobnej misce: mąkę, proszek, sól oraz wiórki kokosowe.
4. Masło ucierać z ksylitolem i wanilią przez około 5 minut do uzyskania puszystej masy.
5. Dodawać po jednym jajku i miksować dokładnie do połączenia.
6. Do masy dodawać na przemian mąkę oraz mleczko kokosowe. Na początku dodać 1/3 suchych składników, zmiksować do połączenia, dodać 1/2 mleczka, ponownie zmiksować. Następnie dodać ponownie 1/3 mąki, pozostałą część mleczka, zakończyć na pozostałej części suchych składników.
7. Masę przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Piec przez 55-60 minut, do suchego patyczka.
8. Po upieczeniu można posypać dodatkowymi płatkami kokosowymi.